Selezione torte classiche

Torte

Torta dolce Amore

Dose; g. 500 di burro fuso, q. 300 di farina bianca 00, g. 500 di zucchero a velo, g. 300 di mandorle in polvere,
n. 12 tuorli d'uovo, g. 5 di lievito in polvere, n. 6 uova intere, g. 100 di liquore Strega, g. 400 di farina gialla macinata, vaniglia.

Procedimento; Montare il burro e lo zucchero, unire le uova poco alla volta, poi il liquore, versare a pioggia la farina bianca e gialla, la fecola, le mandorle, il lievito in polvere e la vaniglia setacciate. Cuocere in forno a 180°.

TORTA Excelsior

Dose:

n. 15 uova intere, g. 450 di burro fuso, n. 15 rossi d'uovo, g. 300 di mandorle !n farina,

g. 300 di fecola, buccia di arancia o limone grattugiata. g. 300 di farina, g. 1050 di zucchero

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero ed i gusti: quando il composto è pronto e ben montato, aggiungere le tarme, amalgamando delicatamente, quindi il burro fuso. Cuocere in tortiere ben unte e rivestite di mandorle filettate nel forno a 180~. Quando le torte sono fredde vanno girate e spolverate di zucchero a velo,

Torta Favorita

Dose:     g.    500    di zucchero, g. 500 di    fecola, n.    20 uova,    g. 100 di burro fuso, g.    500 di farina di mandorle succo    e buccia grattugiata di 4 arance pelate,     g.    300    di zucchero a velo,

   Procedimento: Montare scaldando leggermente le uova, lo zucchero    semolato, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la buccia d’arance    grattugiata. Quando il    composto è pronto, unire la fecola, poi il burro fuso ed il succo d'arancia.    La cottura avviene nel forno a 180°/190°.

Torta Frangipane

Dose: g. 500 di burro, g. 500 di mandorle bianche, g. 500 di zucchero, in farina,

g. 150 di farina, vaniglia e limone. n. 10 uova,

Procedimento: Montare lo zucchero con il burro, aggiungere poco alla volta le uova, poi le farine e gli aromi. Si cuoce in tortiere foderate di pasta frolla non tanto alta.

Sopra si mettono mandorle filettate, mezze mandorle filettate, oppure di griglia con pasta frolla a strisce sempre basso s negli spazi si mettono mezza mandorla e cottura a 180°.

TORTA IRIS

Dose: kg. 1 uova intere, kg. 2 fecola, kg. 1 tuorli, kg. 1,5 burro fuso,

kg. 2 zucchero semolato, vaniglia. kg. 1 farina bianca 00,

Procedimento: Montare lo zucchero e le uova, versare a pioggia la farina, la fecola, la vaniglia setacciata e, per ultimo, il burro sciolto. Granellare gli stampi con granella di nocciola.

Torta al limone

Dose: n. 30 rossi d'uovo, g.100 colla di pesce, succo di 25 limoni, lt. 1 di bianchi d'uovo,

g. 665 di zucchero, ½ litro di panna montata.

Procedimento: Foderare e cuocere tortiere di frolla con il bordo. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire il succo dei limoni ed aggiungere i rossi, levare dal fuoco, unire la colla dì pesce, raffreddare, poi aggiungere i bianchi montati con lo zucchero ed infine la panna. Versare nelle tortiere già pronte, tirare a cupola e decorare poi con panna e limone.