Selezione torte classiche

Torte

Torta all'albicocca

Procedimento: Foderare una tortiera con pasta frolla o sfoglia. Sul fondo mettere un poco di pan di Spagna inzuppando leggermente, spalmare con crema pasticcera, sopra albicocche sciroppate od altra frutta e coprire con il seguente composto.

Sciogliere gr. 250 di burro e lavorarlo con 200 gr. di zucchero aggiungere una alla volta 6 uova intere e poi 70 gr. dì farina setacciata. Passare in forno a 200°

TORTA ARLUNO

Dose: kg. 1 di burro, g. 250 di farina bianca, kg. 1 di zucchero a velo, g. 250 di mandorle in polvere, n 10 tuoni d'uovo, g. 10 di lievito in polvere, n. 10 uova intere, g. 125 di liquore Strega, g. 250 di fecola, vaniglia. g. 250 dl farina gialla macinata,
Procedimento; Montare il burro e lo zucchero, unire le uova poco alla volta, poi il liquore, versare a pioggia la farina bianca e gialla, la fecola, le mandorle, il lievito in polvere e la vaniglia setacciate. Cuocere in forno a 180°.

Torta Bocca di Dama

Dose:

g. 500 di farina di mandorle non pelate n. 9 uova intere n. 6 rossi d'uovo g. 40 di farina di mandorle amare

g. 100 di burro fuso g. 400 di bianchi d'uovo montati a neve g. 600 di zucchero,

Montare le uova, i rossi, lo zucchero e le farine di mandorla. Pronto il composto mischiarvi delicatamente il burro fuso e gli album montati. Cuocere in stampi rivestiti di pasta frolla e grigliare la superficie con leggero strisce di frolla. La pasta deve essere piuttosto bassa, il forno a 180°.

Torta al cioccolato

Dose: lt. 1 di latte, n. 8 rossi d'uovo g.90 di fecola, g.300 di zucchero, g.30 di cacao.

Procedimento: In un fondo di pasta frolla con bordo già cotto, versare la crema fatta con gli ingredienti sopra citati. Tirare un poco a cupola, far raffreddare e decorare poi con panna.

TORTA Crema asciutta all'amarena

Foderare gli stampi di pasta frolla, spalmare sul fondo crema pasticcera, coprire con fette di pan di Spagna inzuppate con curacao. Coprire nuovamente con crema pasticcera e porre delle strisce di pasta frolla a forma di rombi. Lucidare e mettere nei rombi una amarena. Cuocere in forno a 220°/230°.

Torta di carote

Dose:
g.400 di carote grattugiate, n. 10 rossi d'uovo, g.400 di mandorle in polvere, n. 10 bianchi d'uovo a neve, g 125 di fecola, succo e buccia grattugiata di g. 375 di zucchero, 2 limoni.

Procedimento:

Montare bene i rossi d'uovo con metà zucchero, aggiungere. mischiando le carote, il succo e buccia dei limoni, la farina ed infine i bianchi montati con metà zucchero. Versare in tortiere imburrate e granellate. Forno 180°/200°.