Selezione torte classiche

Torte

Torta Margherita

1°

n. 10 uova intere n. 30 tuorli d'uovo, g. 800 di zucchero semolato,

g. 400 di farina banca 00 g. 400 di fecola g. 200 di burro fuso vaniglia.

2°

n. 12 uova intere n. 24 tuorli d'uovo g. 800 di zucchero semolato,

g. 900 di farina bianca 00, g. 200 di burro fuso vaniglia.

Procedimento: Montare le uova e lo zucchero, versare a poggia la farina, la fecola e la vaniglia setacciata. in ultimo unire il burro e cuocere in forno a 200°/220°.

TORTA di Mele

Dose per la frolla: g.600 di burro o strutto, g.900 di farina, g. 225 di zucchero, g. 190 dì acqua g. 10 di sale, succo o raschiatura di limone.

Dose per il ripieno. n. 12 mele belle, g.200 di zucchero, succo e raschiatura di 6 limoni

Procedimento: Fare la frolla e far riposare. Nel frattempo sbucciare le mele, tagliare a pezzi un po' grossi (12 pezzi circa per mela e metterle in un tegame a fuoco con lo zucchero ed i limoni, farli saltare finché hanno assorbito il tutto, poi aggiungere un pizzico di fecola sciolta in poca acqua. Girando le mele, attorno a queste si deve formare una gelatina. Foderare una tortiera con la frolla. versare le mele, coprire con un disco di frolla facendo combaciare bene i bordi. Forare con forchetta in superficie, lucidare, decorare con fiori di frolla e cuocere in forno a 180/200°.

Torta alle Noci

Dose: g. 600 di zucchero, g. 600 di nocciole tostate a pezzi, g. 300 di panna, g. 250 di burro,

g. 200 di mandorle bianche filettate g. 400 di noci a pezzi, .

Procedimento: Foderare uno stampo con frolla. Cuocere sul fuoco lo zucchero bagnato alla palla. Aggiungere, togliendo il recipiente dal fuoco, la panna, rimestare bene il burro e poi tutta la frutta secca, Versare nella tortiera foderata, coprire con disco di frolla, far combaciare bene, lucidare, rigare e cuocere in forno a 200° circa. Servire lucidandola con marmellata e decorandola con mezze noci sgusciate.

Torta Paradiso

1° Dose: gr. 500 di burro, g. 300 di fecola, n. 10 rossi d'uovo, g. 300 di farina, g. 500 di zucchero a velo, limone e vaniglia. Procedimento: Montare burro e zucchero, unire poco alla volta i rossi d'uovo, infine le farine e gli aromi. Cottura a 180°.

2° Dose: kg. 1 di burro, g. 500 di fecola, kg. 1 di zucchero a velo g. 10 di lievito ,n. 20 uova intere, vaniglia g. 500 di farina bianca 00, Procedimento. Montare il burro e lo zucchero, unire poco alla volta le uova, versare a pioggia farina, la fecola, il lievito in polvere e la vaniglia setacciate. Cuocere in forno a 180°.

TORTA Plum cake

Dose classica

kg. 1 di farina 1 di zucchero n. 20 uova kg.1 di burro g.500 di uva sultanina g.500 di frutta candita cubetti

vaniglia - arancio - rhum.

Dose migliorata:

kg. ½ di burro kg. 1 di zucchero semolato n. 30 tuorli d'uovo   n. 10 uova intere g. 750 di farina bianca 00,
      g.550 di fecola, g. 10 di lievito in polvere g.500 di uva sultanina, q.250 di cedro in cubetti.
      g.250 di arancio in cubetti, essenza di limone - vaniglia.

TORTA Sabbiosa al semolino

Dose:
g. 700 di burro, n. 12 rossi d'uovo, g. 700 di zucchero, n. 3 uova intere, g. 350 di farina di semolino, vaniglia e limone. g. 380 di farina 00,

Procedimento: Montare il burro, lo zucchero, gli aromi; poi, poco alla volta, unire le uova, infine le farine. Cuocere in tortiere interamente foderate di carta oleata nel forno a 1800. Questa e una torta di lavorazione e di cottura molto delicata.

Torta Umberto

Foderare gli stampi di pasta frolla, sul fondo spalmare uno strato di marmellata e cospargere di cubetti di arancia e uvetta. A parte montare gli ingredienti della torta margherita, riempire gli stampi a 3/4 e porre sopra delle strisce a rombi di pasta frolla. Lucidare con uovo e mettere nei rombi lo zucchero in granella. Cuocere in forno a 180°/200°.